在廣袤的華夏大地上，有一片神奇的土地——黑龍江省哈爾濱市五常市，這里孕育出了被譽(yù)為“米中王者”的五常大米。它以其獨(dú)特的品質(zhì)和卓越的口感，征服了無(wú)數(shù)食客的味蕾，成為中國(guó)大米中的璀璨明珠。
一、歷史溯源：千年傳承，貢米之譽(yù)
五常大米的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，可追溯至唐初渤海國(guó)時(shí)期（7世紀(jì)中葉），那時(shí)五常境內(nèi)便已有農(nóng)民種植水稻。清道光十五年（1835 年），朝鮮族人在五常一帶引河水種稻，所收獲的稻子用石碾碾制成大米，因其品質(zhì)上乘，被奉為貢米，專送京城，供皇室享用。自此，五常大米便有了“千年水稻，百年貢米”的美譽(yù)。時(shí)光流轉(zhuǎn)，新中國(guó)成立后，五常市的水稻種植面積不斷擴(kuò)大，單位產(chǎn)量不斷提高，水稻的栽培技術(shù)也形成了特有的“五常模式”，聞名省內(nèi)外。
二、產(chǎn)地環(huán)境：得天獨(dú)厚，自然饋贈(zèng)
五常市地處黑龍江省南部，是黑龍江、吉林兩省結(jié)合部，地理位置為東經(jīng) 126°33′—128°14′，北緯 44°04′—45°26′。這里擁有獨(dú)特的地理、氣候和土壤條件，為五常大米的生長(zhǎng)提供了理想的環(huán)境。
1. 地理氣候
五常市三面環(huán)山，盆地開(kāi)口朝西，東南部山脈擋住了東南風(fēng)，而西部松嫩平原的暖流可直接進(jìn)入盆地內(nèi)回旋，形成了獨(dú)特的“C”字形盆地小氣候。全市劃為 4 個(gè)氣候區(qū)，其中中部平原丘陵溫和農(nóng)業(yè)氣候區(qū)，光照充足，晝夜溫差大。水稻生長(zhǎng)季節(jié)（4 月—9 月）日平均氣溫 17℃，晝夜溫差可達(dá) 10℃，最大溫差甚至能達(dá)到 20℃。這種較大的晝夜溫差有利于水稻干物質(zhì)的積累，使得五常大米營(yíng)養(yǎng)成分更高，口感更好。
2. 土壤條件
五常市地處世界三大黑土地之一，土壤類型主要為砂壤土和草甸土，土層深厚，平均厚度達(dá) 1 - 2 米，有機(jī)質(zhì)含量高，可達(dá) 10%以上，土質(zhì)疏松肥沃，酸堿度、微量元素含量適中。這樣的土壤為水稻提供了充足的養(yǎng)分，使得五常大米顆粒飽滿、質(zhì)地堅(jiān)硬。
3. 水源灌溉
五常市水系縱橫，溪浪河、拉林河、牤牛河貫穿全境，水量充盈。境內(nèi)水稻灌溉采用天然自流灌溉，灌溉水源由高山雪水和山泉水匯聚而成，水化學(xué)類型為重碳酸鈣型，是低鈉、低礦化度、鍶硅質(zhì)型飲用水，地表水均達(dá)到Ⅲ類水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。純凈的水源為五常大米賦予了鮮美的口感和獨(dú)特的香氣。
三、品種特色：優(yōu)良品種，獨(dú)特風(fēng)味
五常大米的核心品種是稻花香二號(hào)（官方名稱：五優(yōu)稻 4 號(hào)），這是五常大米獨(dú)特香氣和口感的主要來(lái)源。該品種具有長(zhǎng)粒、香型明顯、堊白少、口感軟糯回甘等特點(diǎn)。不過(guò)，稻花香二號(hào)抗倒伏能力較弱，對(duì)種植技術(shù)要求極高。
20 世紀(jì) 90 年代起，五常就培育了適合本區(qū)域種植的五優(yōu)稻、松粳等系列的稻種，并采用了具有五常特色的一段超旱育苗及大棚旱育苗栽培技術(shù)。1993 年，黑龍江省五常市龍鳳山鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站站長(zhǎng)田永太在田里發(fā)現(xiàn)一株有 12 棵穗的稻子，用它作種子，種了十二壟稻子，當(dāng)?shù)咀涌煲墒鞎r(shí)，風(fēng)吹稻田就會(huì)飄出撲鼻的香味，因此取名為“稻花香”。如今，五常人田里種的水稻十有八九是田永太培育的“稻花香二號(hào)”。
四、種植工藝：精耕細(xì)作，匠心獨(dú)運(yùn)
五常大米的種植過(guò)程融合了傳統(tǒng)農(nóng)耕智慧與現(xiàn)代科技，從選種到加工，每個(gè)環(huán)節(jié)都追求品質(zhì)與安全。
1. 選種育苗
選用優(yōu)質(zhì)稻種，如稻花香二號(hào)或松粳系列。播種前將稻種晾曬 2 - 3 天以激活種子活力，隨后在 4 月用大缸浸泡 6 - 9 天（根據(jù)氣溫調(diào)整），促進(jìn)發(fā)芽。4 月搭建苗床，鋪設(shè)草炭土（富含礦物質(zhì)的千年腐殖土），搭建溫室大棚以控制溫濕度。稻種在催芽車間發(fā)芽后移入育秧大棚，經(jīng)過(guò) 30 天左右的培育，待秧苗長(zhǎng)至適宜高度（約 15 - 20 厘米）時(shí)移栽到大田。
2. 田間管理
翻耕稻田并施基肥（以有機(jī)肥為主），平整土地以確保灌溉均勻。五常地區(qū)多采用“鴨稻共生”模式，利用鴨子控制雜草和害蟲(chóng)，減少化學(xué)藥劑使用。5 月中下旬進(jìn)行插秧，部分農(nóng)戶堅(jiān)持人工插秧以加快緩苗速度，株距和行距根據(jù)品種特性調(diào)整，確保合理密度。分蘗期和抽穗期保持適量水層（3 - 5 厘米），灌漿期逐漸排水，促進(jìn)根系發(fā)育和干物質(zhì)積累。8 月 23 日左右放水，讓稻田自然晾曬，提升稻谷香氣。施肥以有機(jī)肥為主，結(jié)合分蘗期和抽穗期追施化肥，避免過(guò)量氮肥導(dǎo)致倒伏。物理驅(qū)蟲(chóng)方面，清晨人工驅(qū)趕害蟲(chóng)（如土泥蟲(chóng)），減少農(nóng)藥依賴。生態(tài)防控通過(guò)鴨稻共生、稻田養(yǎng)魚(yú)等方式控制病蟲(chóng)害，部分基地采用生物農(nóng)藥。除草則人工除草 3 次（6 月 10 日首次，7 月中旬完成最后一次），避免雜草競(jìng)爭(zhēng)養(yǎng)分。
3. 收獲加工
9 月下旬至 10 月初，稻谷變黃成熟后進(jìn)行機(jī)械化或人工收割。部分高端產(chǎn)品采用人工收割并自然晾曬 25 天，以保留最佳風(fēng)味。稻谷經(jīng)晾曬后含水率降至 15%以下，儲(chǔ)存在恒溫倉(cāng)庫(kù)（低于 18℃）中，防止霉變。加工工藝采用“留胚米”工藝，保留胚芽部分（富含營(yíng)養(yǎng)），通過(guò)清選、碾米、拋光等工序制成成品大米。部分品牌使用數(shù)字化生產(chǎn)線，確保精度和品質(zhì)。執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB/T 19266，嚴(yán)格檢測(cè)水分、堊白粒率、食用品質(zhì)等指標(biāo)。建立溯源系統(tǒng)（“一品一碼”），消費(fèi)者可通過(guò)掃描包裝二維碼查詢種植、加工、倉(cāng)儲(chǔ)等全流程信息。
五、品質(zhì)口感：卓越非凡，回味無(wú)窮
五常大米受產(chǎn)區(qū)獨(dú)特的地理、氣候等因素影響，干物質(zhì)積累多，直鏈淀粉含量適中，支鏈淀粉含量較高。由于水稻成熟期產(chǎn)區(qū)晝夜溫差大，大米中可速溶的雙鏈糖積累較多，對(duì)人體健康非常有益。
五常大米顆粒飽滿，質(zhì)地堅(jiān)硬，色澤清白透明；飯粒油亮，香味濃郁。成飯后，顆粒飽滿、晶瑩剔透、色澤如玉，米飯清淡醇香，具有適口性好、粘性適中、不回生等特點(diǎn)。將一碗米飯倒進(jìn)另一碗里，空碗內(nèi)掛滿油珠，連一顆飯粒都掛不上，足見(jiàn)其油性之大。咀嚼起來(lái)微微帶有一絲甜甜的感覺(jué)，咂嘴后，齒頰生香，讓人回味無(wú)窮。而且，由于五常大米淀粉含量高等因素，米飯不回生，可以用于做壽司米。
六、品牌榮譽(yù)：享譽(yù)中外，引領(lǐng)風(fēng)騷
五常大米是全國(guó)唯一擁有“中國(guó)地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”“原產(chǎn)地證明商標(biāo)”“中國(guó)名牌產(chǎn)品”“中國(guó)名牌農(nóng)產(chǎn)品”“中國(guó)馳名商標(biāo)”五項(xiàng)桂冠的大米品牌。2016 年至 2024 年，在中國(guó)品牌價(jià)值評(píng)價(jià)榜單中，五常大米品牌價(jià)值連續(xù)九年穩(wěn)居地標(biāo)產(chǎn)品大米類全國(guó)第一。2021 年 3 月 1 日，根據(jù)《中華人民共和國(guó)政府與歐洲聯(lián)盟地理標(biāo)志保護(hù)與合作協(xié)定》，五常大米作為第一批清單 100 個(gè)中國(guó)產(chǎn)品同步在歐盟全境獲得地理標(biāo)志保護(hù)。2021 年 7 月，五常大米國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)示范區(qū)獲批籌建。
在國(guó)際舞臺(tái)上，五常大米也大放異彩。2024 年 9 月 22 日，在由國(guó)際品牌科學(xué)院、華僑大學(xué)國(guó)際品牌研究院、國(guó)際稻香米品牌中心、綏化市人民政府主辦，以“稻米飄香，世界共享”為主題的 2024 國(guó)際稻香米品牌大會(huì)上，在世界稻米地理標(biāo)志（縣域）品牌 100 強(qiáng)榜單中，五常大米以 973 的品牌強(qiáng)度，位列世界第一名。繼連續(xù)四年蟬聯(lián)黑龍江省國(guó)際大米節(jié)金獎(jiǎng)后，再次榮獲國(guó)際大獎(jiǎng)。